Kara Fırın Tahin
Tohumdan Sofraya Karafırın Tahin, Bayramiçli çiftçilerin pek gururlandığı atalık susam tanelerinin gelebileceği en lezzetli yer olabilir! Çanakkale’nin Bayramiç bölgesinde büyük büyükannelerimizden kalan atalık susam tohumları, yine yerel ve zehirsiz tarım yöntemleri ile yetiştirlmeye devam ediyor. Tohumdan Sofraya olarak desteklediğimiz atalık tohum projelerinden biri olan Bayramiç susamı, nice nesiller boyunca yaşamasını, mutfaklarımızdan eksilmemesini istediğimiz kıymetlilerimizden biri. Geleneksel tarım yöntemleri ile yetiştirilen susamlar, karafırında güzelce kavrulunca başlı başına lezzetlenirken, bir de taş değirmende, makineye değmeden, ağır ağır öğütüldüklerinde ortaya muhteşem karafırın tahinimiz çıkıyor. Elle çırpılan tahin, yoğun yağ içeriği ile tam kıvamını alıp cam kavanozlara dolduruluyor. Tahini yalnızca pekmez yancısı olmaktan kurtaracak, ona hak ettiği kıymeti vermemizi hatırlatacak tahin budur! Tahinin Faydaları Kemik sağlığında önemli rol oynayan manganezin yanı sıra, B1 ve B6 içeriği tahini enerji üretimi için en kıymetli besinlerden biri haline getirir. İçeriğindeki %50 yağ, tekli doymamış yağ asitlerinden gelir, bu da vücuttaki enflamasyonu (iltihabı) azaltmak için çok değerli bir bileşendir. İçeriğindeki lignan adı verilen antioksidanlar, hücre hasarını azaltmaya yardımcı olur ve vücudun hastalıklara karşı korunmasını destekler. Düzenli olarak tahin tüketmenin kolesterol ve trigliserid seviyelerini azalttığını gösteren araştırmalar da mevcut. Susam yağı, Orta Doğu’da antibakteriyel özellikleri nedeniyle yara bakımında ve şifa niyetine kullanılan kıymetli yağlardan biri. Tahin tükettiğimizde, susam yağının faydalarını da almış oluruz ve vücuttaki zararlı bakterilerin azaltılması desteklenir. Tahindeki antioksidanlar, kan-beyin bariyerini aşarak sinir sistemini besleyebilir ve merkezi sinir sisteminin daha sağlıklı çalışması için kaynak sağlar. Alzheimer gibi nörolojik hastalıklara karşı korunmada da etkili olduğu bilinir. Susam tanelerinde bulunan sesamin ve sesamol adlı antioksidanların kanser hücrelerinin çoğalmasını engellemeye yardımcı olduğuna dair araştırma kanıtları vardır. Özellikle kolon, akciğer, karaciğer ve meme kanseri hücrelerinin yayılmasını yavaşlatabilir, tümörlerin büyümesini engelleyen hücreleri destekler.
